FRAISIER

FRAISIER DE FRESA

Os paso la receta de la trata Fraisier de fresas. a mi me quedó el bizcocho demasiado grueso. Para la próxima prometo mejorarlo.

Los ingredientes son para una tarta de un tamaño NORMAL.

La tarta que aparece en la foto es más grande y por lo tanto llevaba más cantidad que en la receta que os cuelgo.

La receta esta organizada por pasos, de manera que si seguís la estructura de la misma da tiempo a que mientras haces una cosa se enfríe la otra etc...

Consejo:
Primer paso.... Sacar la mantequilla de la nevera, y a la hora, hora y media, empezar con la receta.

Crema mousselina:

500 grs. leche.

2 cucharadas de esencia de Vainilla

4 yemas

180 grs. azúcar

20 grs. harina

20 grs. maicena

200 grs. mantequilla

Calentar en un cazo la leche con la esencia de vainilla. 

Blanquear en un bol (batiendo con varillas) las yemas con el azúcar, añadir la harina y la maicena (tamizadas mejor). Cuando rompa a hervir la leche verter en el bol con la mezcla de yemas azúcar etc.., incorporar bien. Volver a ponerlo en el cazo, al fuego y dejar cocer unos minutas hasta que se cocine la harina y se haga la crema. 

Dejar enfriar.  (Mientras enfría podemos seguir con el Genoves)

Una vez fría montaremos con la mantequilla y las varillas.

Genovés:

6 huevos

180 grs. azúcar

180 grs. harina

30 grs. mantequilla

Montar las claras. 
Blanquear las yemas con el azúcar y añadir la mantequilla líquida y la harina tamizada. Incorporar las claras con cuidado.
Rellenar el molde previamente engrasado y enharinado y hornear a 180º durante 30 minutos. Sacar y desmoldar.

Cuando se enfríe, cortar el bizcocho para que queden dos pisos iguales.

Almíbar:

200 gr. azúcar

100 gr. agua

Kirsch (opcional)

Calentar al fuego el azúcar con el agua y un chorrito de licor, dejar cocer unos minutos.

Ahora es el momento de montar la crema con la mantequilla. Para que salga bien la mantequilla tiene que estar en punto pomada. Este es el paso mas importante de esta tarta. Tener la mantequilla en su punto. Mejor sacarla unas 3 horas antes.

Montaje: 

Lavar los 750 grs. de fresones  y retirar el rabo. Partir por la mitad los que pondremos para decorar por la orilla del pastel y el resto en trozos mas pequeños.

Emborrachar el bizcocho con el almíbar.  Extender una fina capa de crema mousselina sobre una de las planchas de bizcocho.  Colocar  en el centro fresones picados y en los bordes fresones cortados por la mitad. Cubrir con más crema y tapar con la otra plancha de bizcocho. Napar la tarta con el resto de la crema mousselina. Dejar enfriar.

Decoración:

150 grs. azúcar glace

1 clara

Pistachos

  

Batir con varillas el azúcar con la clara hasta montarlos. Añadir los pistachos pelados y picados. Cubrir la tarta con el merengue y dejarla reposar en la nevera un par de horas. También se pude congelar.

Espero que probéis con esta receta y me digais que os ha parecido.

Besos.