Estos ingredientes son para una Mouse bastante grande. El molde que usé
tenía unos 30cm de diámetro. Y salió una Mouse para unas 16 personas. Si
tenéis un molde mas pequeño o queréis hacer pastelitos individuales… reducir
los ingredientes tomando como referencia los huevos usados. Por ejemplo para
hacer un Mouse para 8 personas en el bizcocho usar dos huevos pequeños y
para la Mouse 4 claras de huevos pequeños.
INGREDIENTES BASE BIZCOCHO:
1 sobre de levadura Royal
75 gr. Azúcar
75 gr. Harina
3 huevos grandes
Ralladura de la piel de una lima (una cucharada sopera de zumo de lima)
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
Separa las clara y las yemas de los tres huevos.
Añadir la mitad (a ojo) de azúcar en las claras y la otra en las yemas.
Batir las yemas con varillas (mejor eléctrica) hasta que blanqueen y doblen
el volumen.
Batir las yemas con varillas (mejor eléctricas) a punto de nieve (si le das
la vuelta al recipiente no se cae el contenido).
Mezclar la harina con el sobre de levadura Royal y tamizar. Añadir a las
yemas junto con la ralladura de lima y la cucharada de zumo de lima y la
cucharada de aceite.
Remover bien hasta que quede bien mezclado queda muy espeso… casi una masa.
Si veis que lo necesita añadir un chorrito más de aceite.
Incorporar a la mezcla las claras montadas y mezclar bien. Esto es muy
importante, cuesta un poco pero tiene que quedar homogéneo.
Yo aconsejo hacer el bizcocho en un molde de silicona siempre que éste tenga
el diámetro igual o mayor que el del molde donde vayamos a cuajar la Mouse…
Otra opción es extender la masa en un papel de horno. En cualquier caso
engrasar el molde o el papel de horno con aceite de oliva o mantequilla y
espolvorear con un poco de harina para que no se pegue.
Pondremos en el horno precalentado a 180 ºC. Calor por arriba y por abajo y
en una altura media… si tenéis dudas a la hora de colocar la bandeja del
horno…en decidir cual de los dos sería la altura correcta… decidir siempre
la que esté mas a bajo.
200 – 250 ml. de Ron (Depende de lo fuerte que lo queráis)
600 gr. Queso Mascarpone.
180 gr. Azúcar Moreno
5 o 6 claras de huevo (de tamaño medio/grande si son pequeños poner 7 o 8)
10 limas
11 hojas de gelatina
Menta fresca cantidad al gusto de cada uno.
2 cucharadas soperas de azúcar blanco o una cucharadita de café de sacarina
líquida
Poner 8 hojas de gelatina en agua fría. (Reservar las 3 hojas restantes).
Rallar 8 limas y exprimir el zumo. (Reservar 2 limas restantes).
Picar la menta muy fina y juntarla con el zumo y la ralladura de lima. Si no
ha quedado suficientemente picado podemos pasarlo por la batidora.
Calentar en un cazo los 200-250 ml. de Ron con los 180 gr. de Azúcar moreno
hasta que el azúcar quede bien disuelto.
Sacar del fuego y juntarlo con el zumo de lima la ralladura y la menta.
Escurrir las láminas de gelatina que hemos hidratado y incorporarlas a este
“mejunje”, aprovechando que está caliente (si no la gelatina no se
disolvería). Aseguraros que la gelatina se disuelve bien, si no lo calentar
de nuevo en el cazo o en el microondas.
Incorporaremos a este “mejunje” los 500 gr. de queso Mascarpone. Mezclando
todo muy bien.
Montaremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos con movimientos
envolventes intentando que pierdan el menor aire posible. (Cuando montamos
nata o claras de huevo lo único que hacemos es golpearlas con las varillas
para incorporarles aire y así quedan más voluminosas y esponjosas).
En un molde desmoldable pondremos el bizcocho en la base e incorporaremos la
mezcla que hemos hecho intentando que quede uniforme (dejar caer el molde un
par de veces sobre el mármol de la cocina) Y poner a enfriar en la nevera
(si es no-frost tapar con film o con papel albal) Es conveniente dejarlo
reposar unas 5 o 6 horas.
Para decorarlo tal como aparece en la foto; poner las 3 hijas de gelatina a
hidratar en agua fría.
Rallar y exprimir las dos limas, añadir las cucharadas de azúcar o la
sacarina líquida y una tacita de café de agua. Calentar en el microondas o
en un cazo hasta disolver el azúcar. Aprovechar que está caliente para
disolver las tres hojas de gelatina que tenemos hidratadas.
Remover para que se enfríe un poco (no echar encima si está muy caliente
porque desharía la Mouse) Poner sobre la Mouse y dejarla de nuevo en la
nevera para que cuaje la gelatina.
Decorar con una rodajita de lima y una puntita de menta.
